Мутабаль - паста из баклажан с добавлением оливкового масла

Мутабаль приготовляется из пюрированных баклажанов. Но в мире множество схожих блюд, в том числе из баклажан. Грузинское овощное блюдо аджапсандали готовится из баклажанов, свежих овощей и пряных трав. Существует рецепт икры по-одесски из цельных баклажан. Салат Хе из баклажанов создан под влиянием корейской кухни.

В восточной кухне популярна закуска Баба Гануш из баклажанов и кунжутной пасты Тахини. Традиционное блюдо ливанской, египетской кухни и стран Северной Африки.